葡萄酒香氣嗅覺訓練！[LE NEZ DU VIN酒鼻子]54種香氣大師組介紹！

你有在接觸品酒的時候發現品酒師都可以很清楚明確的將各種酒中聞到的香氣明確的表達出來嗎？

你有試著想過要聞過多少東西的香氣及經驗才能做到這樣嗎？

現在已經有人做出香氣訓練組！讓你能好好的建立起你的嗅覺感受並讓你在聞到常見的香氣後可以明確的說出是什麼樣的氣味！

那我們就直接來開箱並介紹這個來自法國的[LE NEZ DU VIN酒鼻子]54種香氣大師組吧！

內容目錄

葡萄酒香氣嗅覺訓練！[LE NEZ DU VIN酒鼻子]54種香氣大師組介紹！

我所購買的是[LE NEZ DU VIN酒鼻子]54種香氣大師組-繁體中文版的！當然他還有各式各樣不同的系列！

但是目前有繁體中文版似乎只有是[LE NEZ DU VIN酒鼻子]54種香氣大師組才有中文版！

如果其他不同版本有中文版也歡迎在下方留言告知我！

讓我分幾個點來介紹一下這套香氣大師組吧！

為什麼要訓練嗅覺？

因為研究發現與定義的香氣分子超過了數千種，還有大量的其他香氣分子有待發現！不同的香氣分子結合再一起就會形成各種香氣。如果你想要用分析儀器去測量香氣分子其實是比較難的！因為葡萄酒中香氣物質的含量很低(平均每公升只有1.2克，也就是約千分之一)，而幸運的是我們人本身就有一個極為美妙的探測器了！任何的科學儀器都無法像它一樣有著神奇的能力！那就是嗅覺！人們常常只用它來感受異味以避免吃到不好的食物！但這也使嗅覺強大的功能被人們給忽略了！訓練你的嗅覺不僅只能提升你對葡萄酒的體驗！也是一個增加生活樂趣與感受的一大享受！讓你能體驗更多這世界香氣所帶給你的美好！

香味、香氣、風味哪裡不一樣？

香味-氣味是鼻腔上皮組織在接觸到來自葡萄酒的大量香氣分子組合後演化而成的一種感官體驗。它是種直接直接嗅覺。

香氣-它的產生機理和鼻腔上皮組織生成直接嗅覺一樣，只不過是當葡萄酒進入口中，香氣分子回溯到後鼻腔感應生成。這種過程是由葡萄酒中釋放的香氣分子在呼吸過程中通過口腔回溯到後鼻腔而生成的感應。你只要在喝酒的時候將鼻子捏住，停止呼吸，就可以停止對香氣的體驗，也能感受到香氣在葡萄酒中的重要性！因為前後的差別很大！在這種情況下，我們只能夠用口腔味覺感受到酸、甜、鹹、苦等…味道和葡萄酒的物理特徵、溫度和質感等…。因此我們給「香氣」的定義是指一種食物或領料釋放出來的揮發性物質的總和。

風味-這是個對嗅覺、味覺和三維感覺的全面體驗。也就是葡萄酒界經常提及的葡萄酒的「口感」。

如何利用[LE NEZ DU VIN酒鼻子]54種香氣大師組訓練嗅覺？

現在你應該平靜地坐下來，選哲一個純淨沒有被氣味污染的地方！
開啟一小瓶香精聞聞看，集中精神在你的嗅覺感受！當你開始感受它時，你能辨認出它嗎？能說出它的名稱嗎？試著將他歸類在果香、花香、綠色植物的味道、木香、香料、動物製品的味道、烘烤味。
如果記不住這種香氣，可以蓋回蓋子重複幾次，讓腦海留下對這個氣味的印象！然後仔細的利用香氣介紹的資料進行記憶！接著進行不同種的其他氣味的辨析！記得每次都要「盲品」喔！
建議你一次進行最多十幾種香精的嗅覺練習！訓練時間不要太長，鼻子會感到疲累。間歇的休息會是必要的！但要記得反覆地進行訓練將會是唯一獲得敏銳嗅覺的方法！
持之以恆！你可以決定適合你的訓練時間、節奏和方法！慢慢地開始變換學習方式！隨機抽取香精、學習同一類別的香氣等…都是很不錯的方式之一。

54種香氣大師組香氣的分類整理！

香氣類別/時期	初期(品種香氣)	中期(發酵香氣)	後期(熟成香氣)	無分類
水果類香氣	01檸檬、02西柚、03柳丁、05香蕉、08麝香葡萄、09蘋果、10梨、12草莓、13覆盆子、14紅醋栗、15黑醋栗、16藍莓、17桑椹、18櫻桃、19杏子、20水蜜桃	02西柚、04鳳梨、05香蕉、06荔枝、07甜瓜、09蘋果、10梨、11榲桲、12草莓、19杏子、20水蜜桃、21杏仁、23核桃	22李子幹、23核桃	01檸檬、02西柚、03柳丁、04鳳梨、05香蕉、06荔枝、07甜瓜、08麝香葡萄、09蘋果、10梨、11榲桲、12草莓、13覆盆子、14紅醋栗、15黑醋栗、16藍莓、17桑椹、18櫻桃、19杏子、20水蜜桃、21杏仁、22李子幹、23核桃
花卉類香氣	24山楂花、25刺槐花、26椴花、29紫羅蘭	27蜂蜜、28玫瑰	27蜂蜜	24山楂花、25刺槐花、26椴花、27蜂蜜、28玫瑰、29紫羅蘭
植物類香氣	30青椒、35松樹、38幹牧草、39百里香、43胡椒	33酒渣、37黑醋栗芽苞（黃柳木）、40香草、41桂皮、42丁香花蕾、43胡椒、44藏紅花	31蘑菇、32塊菰、34雪松、36甘草、38幹牧草、40香草、41桂皮、42丁香花蕾	30青椒、31蘑菇、32塊菰、33酒渣、34雪松、35松樹、36甘草、37黑醋栗芽苞（黃柳木）、38幹牧草、39百里香、40香草、41桂皮、42丁香花蕾、43胡椒、44藏紅花
動物類香氣	46麝香	47鮮奶油（黃油）	45皮革、46麝香、47鮮奶油（黃油）	45皮革、46麝香、47鮮奶油（黃油）
烘培類香氣			48烤麵包、49烤杏仁、50烤榛子、51焦糖、52咖啡、53黑巧克力、54煙燻味	48烤麵包、49烤杏仁、50烤榛子、51焦糖、52咖啡、53黑巧克力、54煙燻味